2 kleine Wirsingkohlköpfe (ca. 1 1/2 kg)
3­4 Schalotten mittlerer Größe
ca. 2 EL Butter
150 ml Weißwein
300 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)
3 Eier
Salz, Pfeffer
etwas frischer oder getrockneter Thymian
375 g Rinderhackfleisch
2 1/4 Becher Sahne
Muskatnuß